Tuna y Xoconostle: fuentes de pectinas de interés alimentario

Yareli Morales Martínez; Ma del Rocío López Cuellar; Norberto Chavarría Hernández; Adriana Inés Rodríguez Hernández

doi:10.29057/icap.v4i7.2963

Yareli Morales Martínez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Ma del Rocío López Cuellar Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Norberto Chavarría Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Adriana Inés Rodríguez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI: https://doi.org/10.29057/icap.v4i7.2963

Resumen

Los frutos de Opuntia son muy apreciados por sus propiedades funcionales, sin embargo tuna y xoconostle son poco aprovechados, se consumen principalmente en fresco y su industrialización es prácticamente nula. Estos frutos pueden ser usados como fuentes no convencionales para extraer pectinas, productos de alto valor agregado en el mercado de aditivos alimentarios.