Tuna y Xoconostle: fuentes de pectinas de interés alimentario

  • Yareli Morales Martínez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Ma del Rocío López Cuellar Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Norberto Chavarría Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Adriana Inés Rodríguez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Resumen

Los frutos de Opuntia son muy apreciados por sus propiedades funcionales, sin embargo tuna y xoconostle son poco aprovechados, se consumen principalmente en fresco y su industrialización es prácticamente nula. Estos frutos pueden ser usados como fuentes no convencionales para extraer pectinas, productos de alto valor agregado en el mercado de aditivos alimentarios.

Publicado
2018-01-05
Sección
Reportes de investigación o prácticas