Preparación y caracterización antimicrobiana de péptidos encapsulados en suportes biopolimericos con una potencial aplicación biotecnológica

Resumen

Los péptidos antimicrobianos han sido ampliamente examinados como posibles conservadores en alimentos. Sin embargo, los problemas de estabilidad, la degradación proteolítica, interacción con el medio ambiente, la posible interacción del péptido antimicrobiano con los componentes de los alimentos podría reducir la actividad antimicrobiana. El encapsulamiento de bacteriocinas en liposomas podría representar una alternativa para superar los problemas relacionados con estabilidad y degradación; de igual manera la liberación del compuesto activo seria lenta en comparación con un compuesto sin protección. Frecuentemente la encapsulación de bacteriocinas en liposomas se logra mediante el método de hidratación de película delgada, siendo la fosfatidilcolina el fosfolípido más común empleado en la fabricación de liposomas. Este trabajo se enfoca en la elaboración de liposomas convencionales y liposomas stealth por el método de hidratación de película, y su caracterización.