Efecto del ultrasonido en los compuestos fenolicos y actividad antioxidante por abts aplicado en diferntes mieles

Adriana Ángeles Santos; G. Aguirre-Álvarez; A. D. Hernández-Fuentes; A. C. Figueira; R. G. Campos-Montiel

doi:10.29057/icap.v1i1.976

Adriana Ángeles Santos Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
G. Aguirre-Álvarez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
A. D. Hernández-Fuentes Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
A. C. Figueira Escola Superior de Tecnologia, Universidade do Algarve
R. G. Campos-Montiel Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI: https://doi.org/10.29057/icap.v1i1.976

Resumen

En el presente trabajo se realizó la licuación de la miel con ultrasonido y se determinó su efecto en los compuestos bioactivos y sus propiedades antioxidantes. Se evaluaron mieles cristalizadas de cinco municipios del Estado de Hidalgo como el Arenal (multifloral), Acaxochitlán (multifloral), Huehuetla (multifloral), Orizatlán (monofloral) y Tasquillo (mielada). Para la licuación de las mieles se utilizó un baño ultrasónico Branson 3510 con una frecuencia de 42KHz y periodos de tiempo de 5, 10 y 15 minutos a una temperatura de 20°C. Los parámetros fueron: fenoles totales y actividad antioxidante por (ABTS). La licuación presento diferencias significativas (p < 0.05) en fenoles totales así como en la actividad antioxidante medida como ABTS. Presentando en algunas mieles un incremento de los compuestos bioactivos y sus propiedades antioxidantes.