Efecto de la adición de xoconostle microencapsulado en la actividad antioxidante de películas comestibles de almidón de chayotextle

A.J. Cenobio-Galindo; D.J. Pimentel-González; A. Vargas-Torres; N. Güemes Vera; R.G. Campos-Montiel

doi:10.29057/icap.v1i1.977

Efecto de la adición de xoconostle microencapsulado en la actividad antioxidante de películas comestibles de almidón de chayotextle

A.J. Cenobio-Galindo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
D.J. Pimentel-González Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
A. Vargas-Torres Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa.
N. Güemes Vera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
R.G. Campos-Montiel Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI: https://doi.org/10.29057/icap.v1i1.977

Resumen

En este trabajo se evaluó el efecto de adicionar microcápsulas de xoconostle (Opuntia oligacantha) a una matriz polimérica comestible, en las propiedades antioxidantes. Se utilizaron 3 concentraciones de pulpa libre; 0.4, 0.8 y 1.2 g, y 3 concentraciones de pulpa encapsulada 0.4, 0.8 y 1.2 g, además de un blanco. El mejor tratamiento fue la película con 1.2 g de encapsulado (54.12±0.77 mgEAG/100g para fenoles totales, 29.11±0.48/100g mgEAA para ABTS, 41.42±1.81 mgEAA/100g para DPPH). Las películas adicionadas con microencapsulado de xoconostle presentan una actividad antioxidante superior que las adicionadas con pulpa.

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Publicado

2015-01-05

Cómo citar

Cenobio-Galindo, A., Pimentel-González, D., Vargas-Torres, A., Güemes Vera, N., & Campos-Montiel, R. (2015). Efecto de la adición de xoconostle microencapsulado en la actividad antioxidante de películas comestibles de almidón de chayotextle. Boletín De Ciencias Agropecuarias Del ICAP, 1(1). https://doi.org/10.29057/icap.v1i1.977