Comportamiento de microorganismos patogenos en salsa de xoconostle (Opuntia oligacantha f. C. Först)

  • L.R. Rodarte-Medina Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • A.D. Hernández-Fuentes Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • J. Castro-Rosas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • C.A. Gómez-Aldapa Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Resumen

Se investigó el comportamiento de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Salmonella Typhimurium, en salsa con y sin Xoconostle (Opuntia oligacantha F. C. Först). Los frutos se recolectaron directamente de un huerto de Xoconostle y se trasportaron al laboratorio a temperatura ambiente. En el laboratorio se prepararon 3 tipos de salsa con tres formulaciones teniendo como base principal: chile-Xoconostle (A), Chile-Xoconostle-Jitomate (B) y Chile-Jitomate (C). Por separado, las bacterias patógenas fueron inoculadas en las salsas y éstas se almacenaron a 3-5° y 30° C. El recuento de los microorganismos patógenos se realizó mediante la técnica de vertido en placa. Además, se evaluó el efecto antimicrobiano de las salsas de Xoconostle, del fruto de Xoconostle y del chile mediante la técnica de difusión en agar. Tanto E. coli O157:H7 como S. aureus se multiplicaron en la salsa. L. monocytogenes y S. Typhimurium no mostraron desarrollo. En todos los casos la salsa tipo A presento mayor efecto inhibitorio en el desarrollo de E. coli y S. aureus, o en la sobrevivencia de L. monocytogenes y S. Typhimurium. Mediante la técnica de difusión en placa se observó que tanto el Xoconostle como las salsas a base de Xoconostle mostraron efecto antimicrobiano. El chile no mostró efecto antimicrobiano.

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Publicado
2015-07-05
Cómo citar
Rodarte-Medina, L., Hernández-Fuentes, A., Castro-Rosas, J., & Gómez-Aldapa, C. (2015). Comportamiento de microorganismos patogenos en salsa de xoconostle (Opuntia oligacantha f. C. Först). Boletín De Ciencias Agropecuarias Del ICAP, 1(2). https://doi.org/10.29057/icap.v1i2.987