Aflatoxina B1: Cuando los alimentos se vuelven tóxicos

Ivonne Lizet Suárez Vera; Giaan Arturo Álvarez Romero

doi:10.29057/xahni.v2i4.14054

Autores/as

Ivonne Lizet Suárez Vera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Giaan Arturo Álvarez Romero Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9525-3937

DOI:

https://doi.org/10.29057/xahni.v2i4.14054

Palabras clave:

Micotoxinas, Aflatoxina B1, Alimentos, Métodos Analíticos

Resumen

Las micotoxinas son compuestos tóxicos creados por hongos que contaminan productos agrícolas y representan un riesgo significativo para la salud humana y animal. Entre ellas, la Aflatoxina B1 es la más peligrosa debido a su alta toxicidad y potencial cancerígeno, particularmente en el hígado. La contaminación por aflatoxina es un problema de seguridad alimentaria global, lo que requiere métodos analíticos eficientes y precisos para su detección y cuantificación en alimentos. Las principales técnicas incluyen la Cromatografía en capa fina, la Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), el Enzimoinmunoensayo (ELISA) y la Espectrometría de Masas en Tándem (LC-MS/MS). Estos métodos varían en su sensibilidad, costo y complejidad, siendo HPLC y LC-MS/MS los más precisos, mientras que ELISA ofrece rapidez y facilidad de uso. La elección del método depende de los recursos disponibles y los requerimientos de precisión, siendo crucial en el control de la calidad alimentaria y la protección de la salud pública.

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