Contenido de proteína y características físicas del huevo de guajolote criollo
DOI:
https://doi.org/10.29057/xahni.v3i5.14840Palabras clave:
Huevo, color, proteínaResumen
El guajolote criollo proveé de carne y huevo para las familias de escasos recursos en México, además, la venta del huevo y aves vivas representan un recurso económico, sin embargo, el incremento de las zonas urbanas ha reducido su producción y desarrollo, actualmente se encuentran a punto de desaparecer. El objetivo de este trabajo es describir las características físicas del huevo y su contenido de proteína, omega 3 y color de la yema. El huevo de guajolote tiene un contenido de proteína similar al de gallina (11.4 vs 11.7%), la luteína y zeaxntina son las xantofilas responsables del color amarillo de la yema, el abanico colorimétrico de DSM es un instrumento económico, practico y eficaz, la pechuga contiene aproximadamente entre 10 y 16 % de proteína cruda, el contenido de omega 3 en la pechuga cruda rondas el 0.58 ± 0.16 % y hervida el 0.48 ± 0.23 %. En conclusión: el huevo de guajolote criollo es una fuente excelente de proteína, ácido graso omega 3, pigmento con efectos antioxidantes, el huevo es de mayor tamaño que el huevo de gallinas. Es necesario impulsar su producción para evitar su extinción.
Palabras Clave:
Huevo, color, proteína
Información de Publicación
Perfiles de revisores N/D
Declaraciones del autor
Indexado en
- Editor y comité editorial
- perfiles
- Sociedad académica
- N/D
- Editora:
- Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Para obtener más información sobre un dato, haga clic 
PF es mantenido por el Public Knowledge Project
Citas
Zamora-Martínez G, Carmona-Hernández O, López del Castillo-Lozano M, Arcos-Barreiro SI, Lozada-García JA. Caracterización fenotípica del guajolote (Meleagris gallopavo) en localidades del Municipio de Ixhuacán de los Reyes en el Estado de Veracruz, México. Actas Iberoamericanas de Conservación Anima 2019: 6-9
Aquino RE, Arroyo LA, Torres HG, Riestra DD, Gallardo LF., López YBA. El guajolote criollo (Meleagris gallopavo L.) y la ganadería familiar en la zona centro del estado de Veracruz Técnica Pecuaria en México2003; 41(2): 165-173
Sogunle OM, Ayoade AA, Fafiolu AO, Bello KO, Ekunseitan DA, Safiyu KK and Odutayo OJ. Evaluation of external and internal traits of eggs from three poultry species at different storage durations in tropical environment. Nigerian Journal Animal Science2017; (2):177-189.
Juárez-Caratachea A, Gutiérrez-Vázquez E, Pérez-Sánchez RE, Román-Bravo RM, Ortiz-Rodríguez R. Physical evaluation of external and internal egg quality of native turkey poults (Melleagris gallipavo g.). Revista Científica 2011; XXI (6): 524 - 532.
Camacho-Escobar MA, Hernández-Sánchez V, Ramirez-Cancino L, Sánchez-Bernal EI, Arroyo-Ledezma J. Characterization of domestic guajolotes (Meleagris gallopavo gallopavo) in tropical Mexico. Livestock Research for Rural Development 2008; 20(50): 1-23.
Portillo-Salgado R, Ruiz-Sesma B, Mendoza-Nazar P, Guadalupe Herrera-Haro J, Bautista-Ortega J, Cigarroa-Vázquez FA. Analysis of quality and prediction of external and internal egg traits in Mexican native turkey hens. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2020; 32(9): 647-652. doi: 10.9755/ejfa.2020.v32.i9.2143
Rodríguez-Ortega LT, Segovia-Azpeitia S, Hernández-Guzmán FJ, Rodríguez-Ortega A, Pro-Martínez A, Estrada-Hernández M de la L. Effect of annatto and alfalfa on egg yolk pigmentation in Creole hens. Agroproductividad 2024; 17 (10): 45-52.
Galic A, Pliestic S, Janjecic Z, Bedekovic D, Filipovic D, Kovacev I, Copec K. Some Physical, Morphological, and Mechanical Characteristics of Turkey (Meleagris gallopavo) Eggs. Brazilian Journal of Poultry Science 2018; 20 (2): 317-324. http://dx.doi.org/10.1590/1806-9061-2017-0679
Hong QT and Benjakul S. Duck egg albumen: physicochemical and functional properties as affected by storage and processing. Journal Food Science Technology 2019: 1-12.
Roberts J. Factors affecting egg internal quality and eggshell quality in laying hens. Journal of Poultry Science 2004; 41: 161-177.
Patil S, Rao B, Matondkar M, Bhushette P, Sonawane KS. A review on understanding of egg yolk as functional ingredients. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 2022; 11 (4) e4627: 1-7. https://doi.org/10.55251/jmbfs.4627
Hernández-Martínez VK, Rodríguez-Ortega A, Zúñiga-Estrada EA, Ronquillo de Jesús E, Hernández Guzmán FJ, Callejas-Hernández J, Rodríguez-Ortega LT. 2025. Efecto de la adición de achiote en la canal y color de la pechuga de codorniz (Coturnix coturnix japónica). XAHNI Boletín Científico de la Escuela Preparatoria No. 6, 2025; 2 (4): 4-8
Beardsworth PM, Hernandez JM (2007) Yolk colour - an important egg quality attribute. International Poultry Production 2007; 12(5): 17-18.
Yunitasari F, Jayanegara A, Ulupi N. Performance, egg quality, and immunity of laying hens due to natural carotenoid supplementation: A meta-analysis. Food Science of Animal Resources 2023; 43(2): 282-304. https://doi.org/10.5851/kosfa.2022.e76
Guenthner E, Carlson CW, Olson OE, Kohler GO and Livingston AL. Pigmentation of egg yolks by xanthophylls from corn, marigold, alfalfa, and synthetic sources. Poultry Science 1973; 52: 1787-1798.
Castro-González MI. Ácidos grasos omega 3: Beneficios y fuentes. Interciencia 2001; 27(3): 128-136.
Cigarroa-Vázquez FA, Granados-Rivera LD, Portillo-Salgado R., Ventura-Ríos J, Esponda-Hernández W, Hernández-Marín JA, Cruz-Tamayo AA and Bautista-Martínez Y. 2022. Fatty Acids Profile and Healthy Lipids Indices of Native Mexican Guajolote Meat Treated to Two Heat Treatments. Foods 2022; 11 (1509): 1-10. https://doi.org/10.3390/foods11101509
Medina-Cruz MF., Zaráte-Contreras D, Pérez-Ruíz RV, Arce-Vázquez MB, Rayas-Amor AA, Díaz-Ramírez M, Aguilar-Toalá JE, Rosas-Espejel M, Cruz-MonterrosR G. Nutritional characteristics of different types of eggs. Agroproductividad, 16(12): 153-160.
Mróz E, Stępińska M, and Krawczyk M. Morphology and chemical composition of turkey egg. Journal Applied Poultry Research 2014; 23 :196-203. https://doi.org/10.3382/japr.2013-00871
Sun C, Liu J, Yang N and Xu G. Egg quality and egg albumen property of domestic chicken, duck, goose, turkey, quail, and pigeon. Poultry Science 2019; 0:1-6. http://dx.doi.org/10.3382/ps/pez259
García Solaesa A, García-Barroso C, Romero C, Gonzalez C, Jimenez P, Pastor R. Nutritional composition and technological properties determining the quality of different cuts of organic and conventional Turkey meat. Poultry Science 2024; 103 (104331): 1-11. https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.104331
Drozd A, Orlova D, Kalyuzhnaya T, Mkrtchyan M, Kuznetsov Y. Effect of chilling regimes on the nutritional value of turkey meat. International Journal of Veterinary Science 2022; 11(2): 264-267. https://doi.org/10.47278/journal.ijvs/2021.106
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Leodan Rodríguez-Ortega, Alejandro Vargas Cornejo , Erick Alfredo Zúñiga Estrada, Filogonio Jesús Hernández Guzmán , Alejandro Rodríguez Ortega, Elba Ronquillo de Jesús , Diana María Sifuentes-Saucedo, Diego Zarate-Contreras
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
