Pigmentos naturales: una alternativa para incrementar el color de la yema en gallinas de postura
Pigmentos naturales para colorear la yema
DOI:
https://doi.org/10.29057/xahni.v3i6.16243Palabras clave:
Pigmentos naturales, huevo, color de la yemaResumen
El consumidor tiene preferencia por una yema bien pigmentada o con una elevada intensidad de color, los pigmentos naturales como el achiote, paprica, la granada, flor de Jamaica, cúrcuma, son pigmentos naturales ricos en carotenoides con efectos positivos en la salud humana. La luteína y la zeaxantina son los carotenoides responsables de la intensidad de color de la yema. Las gallinas no pueden sintetizar carotenoides por tal motivo es necesario adicionarlos en la dieta. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de los pigmentos naturales que pueden ser una alternativa para pigmentar la yema. En conclusión: los pigmentos naturales adicionados en la dieta de gallinas criollas son una alternativa para incrementar el color de la yema con efectos benéficos en la salud del consumidor.
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Conclusión
Los pigmentos naturales son una alternativa económica y saludable para pigmentar la yema de huevo de gallinas de postura.
Agradecimientos
El autor de correspondencia agradece a la Coordinación de Investigación y Posgrado de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero por el apoyo en la compra de alimento para las aves de la Unidad Avícola.
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