Valorization of prickly pear peel in a bakery product
Keywords:
Prickly pear, Waste, Shortbread, Fiber, Cactus
Abstract
Today, consumers are looking for innovative foods, with acceptable sensory characteristics and prepared from traditional ingredients. Therefore, the objective of this study was to prepare a shortbread enriched with white prickly pear peel to increase its fiber content. In the fiber test, higher content was obtained in the shortbread enriched with the flour made from prickly pear peel than in a commercial shortbread. It was concluded that the shortbread enriched with the prickly pear peel flour can be a substitute for the traditional product.
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References
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Published
2018-07-05
How to Cite
García-Valencia, A., Bautista-Cano, G., Cerón-Latorre, B., Mariana Muñoz-Olivares, M., Pérez-González, O., & Vázquez-Rodríguez, G. A. (2018). Valorization of prickly pear peel in a bakery product. Pädi Boletín Científico De Ciencias Básicas E Ingenierías Del ICBI, 6(11). https://doi.org/10.29057/icbi.v6i11.3023
Section
Research papers
