Acercamiento al empleo de tecnología en la producción y envasado del pulque: ideas y desafíos. Caso Tepeji del Río, Hidalgo.

Resumen

El pulque, bebida ancestral mexicana derivada de la fermentación del aguamiel, ha sido parte fundamental de la cultura y economía de México, especialmente en Tepeji del Río. Este articulo analiza el impacto y los desafíos de incorporar tecnología en el proceso productivo del pulque. Sin embargo a pesar de su importancia histórica, su producción aun enfrenta retos significativos en eficiencia y sustentabilidad, ya que al ser una bebida cuya producción es de forma artesanal no siempre se tiene la misma calidad, esto debido a diferentes factores que se enfrentan en su proceso productivo, uno de estos factores, es la implementación de tecnología, ya que hoy en día es complicado que se pueda automatizar debido a que sus acercamientos con la tecnología han sido mínimos desde sus orígenes prehispánicos, otra barrera a la que se enfrenta es la resistencia al cambio en la producción, ya que los productores están muy arraigados con la forma en que lo han aprendido de generación en, y a su vez otra problemática a la que se enfrentan es la falta de personal, esto debido a que las nuevas generaciones no tienen la intención de aprender de este negocio lo que conlleva a barreras económicas en el sector. El análisis concluye que, aunque la implementación de tecnologías podría mejorar la competitividad y sostenibilidad de la industria, es crucial abordar los desafíos sociales y económicos para garantizar una transición exitosa hacia una producción más modernizada y eficiente en todos los aspectos.