Preparación de ceviche

Blanca Azalia López Hernández; Alexia Vázquez Hernández; Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez

doi:10.29057/icea.v13i25.14125

Autores/as

Blanca Azalia López Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-4238-1246
Alexia Vázquez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6973-7009
Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Área Académica de Gastronomía, Instituto de Ciencias Económico Administrativas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 42170, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, México. https://orcid.org/0000-0002-4225-563X

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v13i25.14125

Palabras clave:

ceviche, Perú, pescado fresco

Resumen

El ceviche es un platillo emblemático tanto en la cocina peruana como en la mexicana, aunque sus orígenes se remontan a las antiguas culturas precolombinas de Perú y Ecuador. Algunos autores lo asocian con la civilización Mochica, que habitaba la costa del océano Pacífico, cerca del río Moche. En su dieta, los mochicas incluían pescado fresco, el cual sometían a un proceso de acidificación al sumergirlo en jugos de frutas como el camu camu y la curuba, frutos propios del sur de América. A lo largo del tiempo, su preparación sencilla y su exquisito sabor han conquistado a gastrónomos y sibaritas de todo el mundo, convirtiendo al ceviche es un platillo presente en diversas culturas, entre ellas, la mexicana.

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Citas

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