Evaluación sensorial de un bizcocho vegano

Ricardo Jesús Manriquez Dávalos; Nayeli Vélez Rivera; Ana Belen Espinoza Amador; Juan Francisco Gutiérrez-Rodríguez; Juan Ramírez Godínez; Alexander Efrain Obregon-Hernandez

doi:10.29057/icea.v14iEspecial.16433

Autores/as

Ricardo Jesús Manriquez Dávalos Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0004-6507-2352
Nayeli Vélez Rivera Universidad Autonoma del Estado de HIdalgo https://orcid.org/0000-0001-6890-2340
Ana Belen Espinoza Amador Universidad Autonoma del Estado de HIdalgo https://orcid.org/0009-0009-6619-5430
Juan Francisco Gutiérrez-Rodríguez Universidad Autonoma del Estado de HIdalgo https://orcid.org/0000-0002-4225-563X
Juan Ramírez Godínez Universidad Autonoma del Estado de HIdalgo https://orcid.org/0000-0001-7718-0546
Alexander Efrain Obregon-Hernandez Universidad Autonoma del Estado de HIdalgo https://orcid.org/0009-0007-0430-3921

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14iEspecial.16433

Palabras clave:

Evaluación sensorial, vegano, biscocho

Resumen

La panificación vegana emerge junto al veganismo en el año 1944, proponiendo un estilo de vida libre del consumo de productos de origen animal, enfatizado en los alimentos y derivados de origen animal. En el caso de la panadería vegana, se sustituye el huevo, la mantequilla y la leche. Estos insumos proveen no solo de sabor a los productos de panificación, sino que también son responsables de la textura del pan, tanto en la costra como en la miga. La evaluación sensorial de estos atributos es fundamental para determinar la calidad de los productos de panificación vegana; por lo tanto, en este trabajo se evaluó de manera sensorial tres formulaciones de donas de cocoa, libres de insumos de origen animal.

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