Sorbitos y sabores: Cerveza artesanal y comida

Ulin Antobelli Basilio Cortes; Lourdes González Salitre

doi:10.29057/icea.v14iEspecial.16466

Autores/as

Ulin Antobelli Basilio Cortes Universidad Autónoma de Baja California https://orcid.org/0000-0001-8174-9504
Lourdes González Salitre Universidad Autónoma de Baja California https://orcid.org/0000-0002-1148-9062

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14iEspecial.16466

Palabras clave:

Cerveza artesanal, Maridaje, Pilsner, IPA, Porter, Stout

Resumen

La cerveza artesanal es una experiencia de sabores y aromas intensos para consumidores exigentes que buscan bebidas de alta calidad para maridar sus alimentos y vivir una experiencia gastronómica única con platillos típicos regionales. Los estilos de cerveza se diferencian por el tipo de malta y lúpulo, así como algunos frutos de temporada, otorgando el color, aroma y sabor de cada cerveza, lo cual, el consumidor debe conocer algunas características básicas de estilos de cerveza artesanal para elegir correctamente un estilo en función del platillo a degustar para tener un buen maridaje. El presente trabajo tiene la finalidad de presentar algunos estilos de cerveza artesanal como recomendaciones para acompañar un platillo gastronómico y fomentar la cultura cervecera artesanal.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Información de Publicación

Este artículo

Otros artículos

Revisores por pares

Revisores: 2

2.4 promedio

Perfiles de revisores N/D

Declaraciones del autor

Disponibilidad de datos

N/A

16%

Financiamiento externo

No

32% con financiadores

Intereses conflictivos

N/D

11%

Para esta revista

Otras revistas

Artículos aceptados

38%

33%

Días hasta la publicación

88

145

Indexado en

GS

Editor y comité editorial: perfiles
Sociedad académica: N/D
Editora:: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Citas

[1] Steinbach, J., Burgardt, V. D. C. D. F., & Machado‐Lunkes, A. (2023). Perceptions, attitudes, and motivational factors for consumers and nonconsumers of traditional and craft beers. Journal of Sensory Studies, 38(2), e12813.

[2] Tham, A., Campton, J., & Cooper-McKenzie, B. (2024). Tapping into flavourful journeys: a systematic review and application of craft beer tourism frameworks. International Journal of Wine Business Research, 36(2), 184-206.

[3] González-Salitre, L., González-Olivares, L. G., & Basilio-Cortes, U. A. (2023). Humulus lupulus L. a potential precursor to human health: High hops craft beer. Food Chemistry, 405, 134959.

[4] Jaeger, S. R., Worch, T., Phelps, T., Jin, D., & Cardello, A. V. (2020). Preference segments among declared craft beer drinkers: Perceptual, attitudinal and behavioral responses underlying craft-style vs. traditional-style flavor preferences. Food Quality and Preference, 82, 103884.

[5] Aquilani, B., Laureti, T., Poponi, S., & Secondi, L. (2015). Beer choice and consumption determinants when craft beers are tasted: An exploratory study of consumer preferences. Food quality and preference, 41, 214-224.

[6] Zannini, E. (2025). Functional traits of craft beers. In Craft Beer (pp. 213-229). Academic Press..

[7] Radu, E. D., Mureșan, V., Coldea, T. E., & Mudura, E. (2024). Unconventional raw materials used in beer and beer-like beverages production: Impact on metabolomics and sensory profile. Food Research International, 183, 114203.