Conocimiento, Uso Gastronómico y Percepción de Valor del Maíz Azul: Un Estudio Descriptivo

Danna Paola Siliano Calva; Julieta del Carmen Villalobos-Espinosa; Mayra Nicolás-García; Luis Omar Colombo-Mendoza; Ilse Monroy Rodríguez; Nayeli Vélez Rivera

doi:10.29057/icea.v14iEspecial.16539

Autores/as

Danna Paola Siliano Calva Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0003-1777-7836
Julieta del Carmen Villalobos-Espinosa Tecnológico Nacional de México/ITS de Teziutlán https://orcid.org/0000-0001-8858-5127
Mayra Nicolás-García Tecnológico Nacional de México/ITS de Teziutlán https://orcid.org/0000-0003-0077-0219
Luis Omar Colombo-Mendoza Tecnológico Nacional de México/ITS de Teziutlán https://orcid.org/0000-0003-3341-8422
Ilse Monroy Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-5042-4966
Nayeli Vélez Rivera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6890-2340

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14iEspecial.16539

Palabras clave:

Maíz azul, Antocianinas, Alimento funcional, Conocimiento del consumidor, Gastronomía

Resumen

El maíz azul (Zea mays L.) es un insumo fundamental de la cultura gastronómica de Latinoamérica con un creciente interés debido a su perfil nutrimental, principalmente su alto contenido de antocianinas. El objetivo de este estudio descriptivo-correlacional fue evaluar el conocimiento del consumidor (N=84), su uso gastronómico y los factores socio-económicos que influyen en su percepción de valor. Los resultados revelan una brecha de conocimiento significativa: aunque el 89.28% de la muestra lo clasifica como "superalimento", solo el 54.76% identificó correctamente las antocianinas. Su consumo es de ocasión, con un 54.76% reportando un consumo "raro" o "nunca”. Económicamente, el 69% está dispuesto a pagar un sobreprecio, lo que demuestra un alto valor percibido. Este hallazgo, analizado junto a la brecha de conocimiento detectada, sugiere que el valor económico es impulsado no solo por la tradición, sino por la percepción de beneficios para la salud. Por lo tanto, el conocimiento técnico (y no solo el cultural) es un impulsor clave del valor. Esto presenta una oportunidad estratégica de marketing para posicionar el maíz azul como un alimento funcional premium, justificando su precio a través de la educación al consumidor sobre sus propiedades nutracéuticas.

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