Rescate del valor culinario del pulque en Acatlán, Hidalgo

  • Aura Paulina Flores Barrera

Resumen

El pulque fue un producto muy utilizado en la cocina mexicana durante la época prehispánica, actualmente su uso y consumo se encuentra en decadencia por lo que la investigadora hace referencia a su lugar natal Acatlán, Estado de Hidalgo, en donde se da a la tarea de reunir información de los mismos habitantes de este municipio, después de una serie de entrevistas y visitas a diferentes comunidades, así se inicia, un trabajo dedicado al rescate, a documentar tradiciones, costumbres y promueve el uso del pulque no solo como bebida sino como un producto dentro del mismo proceso de preparación de diferentes platillos y logra así rescatar algunas recetas de esta comunidad. Este fue un trabajo documental enriqueciéndolo con un trabajo de campo.

Publicado
2012-12-05
Cómo citar
FLORES BARRERA, Aura Paulina. Rescate del valor culinario del pulque en Acatlán, Hidalgo. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA, [S.l.], v. 1, n. 1, dic. 2012. ISSN 2007-4913. Disponible en: <https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/17>. Fecha de acceso: 23 mayo 2018 doi: https://doi.org/10.29057/icea.v1i1.17.

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