Aprovechamiento de Cáscaras de Limón como Estrategia de Reducción de Merma: Desarrollo de un Licor tipo Limoncello Artesanal

Ángel Antonio Copca Jerónimo; Miguel Bonifacio Chulim Lemus; Aura Paulina Flores Barrera

doi:10.29057/icea.v14i28.17741

Autores/as

Ángel Antonio Copca Jerónimo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0004-3170-1034
Miguel Bonifacio Chulim Lemus Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-2533-4595
Aura Paulina Flores Barrera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-6906-2299

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14i28.17741

Palabras clave:

merma, aprochamiento, economía circular, sostenibilidad, licor

Resumen

La merma generada por el uso de cítricos en bares, especialmente la cáscara de limón, representa una valiosa oportunidad de aprovechamiento. El limoncello, es un licor tradicional italiano obtenido mediante la maceración de cáscaras de limón, destaca por sus compuestos aromáticos y su perfil sensorial característico. En este contexto, el aprovechamiento de residuos en establecimientos de bebidas emerge como una estrategia clave para incrementar la sostenibilidad y optimizar la eficiencia operativa. La elaboración de esta bebida a partir de residuos cítricos que contribuye a la economía circular, al reducir el desperdicio y generar valor agregado dentro del sector de alimentos y bebidas.

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Citas

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