Elaboración de un producto de panificación (bollos de queso crema)

Luis Jael Hernández Larios; Tania Irais González Quintanar; Raúl Jasseft Bernal Bravo

doi:10.29057/icea.v14i28.17753

Autores/as

Luis Jael Hernández Larios Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://ror.org/031f8kt38 https://orcid.org/0009-0008-1662-691X
Tania Irais González Quintanar Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://ror.org/031f8kt38 https://orcid.org/0009-0006-4422-7129
Raúl Jasseft Bernal Bravo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://ror.org/031f8kt38 https://orcid.org/0009-0005-0012-6484

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14i28.17753

Palabras clave:

Panificación, bollos, queso crema, fermentación, masa,, horneado

Resumen

La panificación es una de las actividades alimentarias más importantes debido a la gran variedad de productos que pueden elaborarse mediante procesos de fermentación y horneado. En este contexto, los bollos de queso crema representan una alternativa de panificación que combina características sensoriales agradables, como suavidad, esponjosidad y sabor, gracias a la incorporación de ingredientes lácteos y al adecuado desarrollo de la masa. La presente práctica consistió en la elaboración de bollos de queso crema mediante técnicas básicas de panificación, incluyendo mezclado, amasado, fermentación, porcionado, boleado y horneado. Durante el desarrollo de la actividad se identificó la importancia de cada etapa del proceso y de los ingredientes empleados en la obtención de un producto con adecuada textura, volumen, apariencia y aceptación sensorial. Asimismo, la práctica permitió fortalecer conocimientos y habilidades relacionadas con la elaboración de productos de panificación fermentada.