Elaboración de cochinita pibil

José Armando Carrillo Silvano; Jair Emmanuel Onofre Sánchez; Laura de Guadalupe Vázquez Paz

doi:10.29057/icea.v7i13.3520

Autores/as

José Armando Carrillo Silvano Universidad Tecnológica de Cancún
Jair Emmanuel Onofre Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Laura de Guadalupe Vázquez Paz Universidad Tecnológica de Cancún

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v7i13.3520

Palabras clave:

Mayas, recado, festividades

Resumen

El método tradicional de la elaboración de la cochinita es partiendo del Piib (horno bajo tierra) que le dan sabores marcados. Platillo representativo de la cultura maya con un gran significado, se elabora en gremios, fiestas del pueblo e incluso en las reuniones familiares. Las características del platillo varían dependiendo de la región donde se elabore así como los ingredientes.

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Citas

[1] Vazquez, D. G. (2009). El Píib maya, ¿Procedimientode cocina ritual o espejo étinico actual? "el Píib como nexo simbólico y Ritual prehispánico". Arqueología Mexicana, N° 99 de la crónica a la Arqueología., 80, 81, 82 y 83.

2] Jiménez Villanueva , M. (15 de Junio de 2010). Universidad Autónoma del Estado de México. Obtenido de http://web.uaemex.mx/Culinaria/sexto_numero/art_01.pdf