Revisión de la composición nutrimental y aditivos de los chorizos comerciales.

Jesús Fernando  Pérez Martinez; Cecilia Pérez Vargas; Itzehl  Pontaza Ortíz; Diana Betzayre Torres Mota; José A. Ariza Ortega; Imelda Dally Valdez Ibarra; Esther Ramírez Moreno

doi:10.29057/icsa.v8i16.5356

Jesús Fernando Pérez Martinez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6057-1225
Cecilia Pérez Vargas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-1652-3485
Itzehl Pontaza Ortíz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-3134-225X
Diana Betzayre Torres Mota Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-5539-0291
José A. Ariza Ortega Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo http://orcid.org/0000-0002-2163-4593
Imelda Dally Valdez Ibarra Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-9654-6486
Esther Ramírez Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo http://orcid.org/0000-0002-9928-8600

DOI: https://doi.org/10.29057/icsa.v8i16.5356

Keywords: Quality, chorizo, nutritional composition, raw material

Abstract

The sausage is a sausage that is typically consumed in Mexico, made with pork and fat and must be sold fresh. The objective of this investigation was to evaluate the quality of the sausage, analyzing the nutritional labeling, the ingredients and additives of 10 brands of sausage that are sold in supermarkets in the city of Pachuca, Hidalgo. The sausages evaluated had a low protein content according to the revised references, in addition to presenting a high content of fat, sodium and additives. In conclusion, due to its nutritional characteristics, its consumption should be moderated in the diet, and not exceed its consumption to 2 or more times per week.

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