¿Qué aditivos se pueden encontrar en los productos lácteos? y ¿Son necesarios?
Resumen
Los productos lácteos constituyen una parte importante dentro de la dieta habitual, sin embargo, para mejorar aspectos sensoriales, conservación y una mejor estabilidad se utilizan algunos aditivos. El objetivo de esta revisión bibliográfica es identificar la utilidad de los aditivos presentes en productos lácteos, y si estos aditivos tienen algún efecto en la salud humana. Por lo que se encontró que los aditivos que presentaron estos productos fueron estabilizantes, espesantes y gelificantes, emulsionantes, reguladores de acidez, conservantes y colorantes. La presencia de estos aditivos es necesaria, sin embargo, un alto consumo de estos productos y a largo plazo pudiera estar relacionado con efectos negativos en la salud, por lo que el consumo debe ser moderado.
Descargas
Citas
Romero CS, Mestres LJ. 2004. La leche y los productos lácteos como alimento. Composición y estructura. En: Productos lácteos. Tecnología. Catalunya. pp.:19-20
Van Lent, K., Thu-Le, C., Vanlerberghe, B., Van der Meeren, P. 2008. Effect of formulation on the emulsion and whipping properties of recombined dairy cream. International Dairy Journal, 18(10-11), 1003-1010. DOI: 10.1016/j.idairyj.2008.04.002
Ramírez S. M. O., Vélez, R. J. F. 2009. Efecto de la incorporación de estabilizantes en la viscosidad de bebidas lácteas no fermentadas. Temas Selectos de Ingeniería en Alimentos, 3(2), 4-13. Disponible en: http:// www.udlap.mx/WP/tsia/files/No3-Vol-2/TSIA-3(2)- Ramirez-Sucre-et-al-2009.pdf
Bejarano Roncancio JJ, Suárez Latorre LM. 2015 Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos. Rev Univ Ind Santander Salud; 47(3): 349-360. DOI: : http://dx.doi.org/10.18273/revsal.v47n3-2015011
Codex Alimentarius 1995. Norma general para los aditivos alimentarios. CODEX STAN 192-1995. Disponible en: http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
Mesa M, Ramirez T, Aguilera C, Ramírez B, Gil A. 2000. Efectos farmacológicos y nutricionales de los extractos de Curcuma longa L. y de los cucuminoides. Ars Pharmaceutica, 41:3; 307-321.
Walmart México y Centroamérica. Tienda en línea Walmart. 2021. disponible en: https://www.walmart.com.mx/inicio
Grupo Chedraui. Sitio de Chedraui. Departamento de súper. 2019. Disponible en: https://www.chedraui.com.mx/
Aditivos alimentarios. Lista de aditivos alimentarios. [Fecha de acceso: 22/02/2021]. Disponible en: https://www.aditivos-alimentarios.com/
Lista de aditivos alimentarios perjudiciales. Los números E. 2013. Disponible en: https://www.caju.com.ar/salud/lista-de-aditivos-alimentarios-perjudiciales-los-numeros-e/
Muriel L. Reacciones adversas frente a aditivos alimentarios. 2002. [citado 22 de febrero 2021]. Disponible en: https://www.aaiba.org.ar/links/Reacciones_Cifre.pdf [Archivo PDF].
González JV, Castelló C. Reacciones adversas a aditivos alimentarios. Capítulo 53. SEAIC
Cabana RA. Perfil de riesgos en sorbatos y benzoatos en bebidas a base de fruta no gaseosas en Colombia. 2020. [Tesis de pregrado]. Universidad de la Salle.
Aoyagui dos Santos, C., Chih Ming, C. y Guaraldo Gonçalves L. A. Emulsificantes: su actuación como modificadores en el proceso de cristalización de grasas. Virtual Pro. 2014; (153).
Cala Calviño, Leidys, Sánchez Hechavarria, Miguel Enrique, García Torres, Daniel S. Aspectos farmacológicos de la lecitina de soya y sus posibles aplicaciones médicas. MEDISAN, 2017; 21(1), 83-95. Recuperado en 04 de abril de 2021, de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1029-30192017000100010&lng=es&tlng=es
OIT y OMS. Ácido Tartárico ICSC: 0772. Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo. 2018.
Sánchez Juan, Rocío, LA QUÍMICA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS. Química Viva [Internet]. 2013; 12 (3): 234-246. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86329278005
Derechos de autor 2022 Gabriela Michell Sosa Téllez, Javier García Díaz , Marina Segovia Lugo, Miroslava Zamora Delgado, Silvia Guillen Velasco, Esther Ramírez Moreno
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
