¿Qué aditivos se pueden encontrar en los productos lácteos? y ¿Son necesarios?

Gabriela Michell Sosa Téllez; Javier  García Díaz; Marina Segovia Lugo; Miroslava  Zamora Delgado; Silvia  Guillen Velasco; Esther  Ramírez Moreno

doi:10.29057/icsa.v10i20.7246

Autores/as

Gabriela Michell Sosa Téllez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-8263-3316
Javier García Díaz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-5798-3437
Marina Segovia Lugo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-5921-923X
Miroslava Zamora Delgado Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-7493-5699
Silvia Guillen Velasco Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-2914-1486
Esther Ramírez Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9928-8600

DOI:

https://doi.org/10.29057/icsa.v10i20.7246

Palabras clave:

Aditivos, productos lácteos, leche, efectos, alimentario

Resumen

Los productos lácteos constituyen una parte importante dentro de la dieta habitual, sin embargo, para mejorar aspectos sensoriales, conservación y una mejor estabilidad se utilizan algunos aditivos. El objetivo de esta revisión bibliográfica es identificar la utilidad de los aditivos presentes en productos lácteos, y si estos aditivos tienen algún efecto en la salud humana. Por lo que se encontró que los aditivos que presentaron estos productos fueron estabilizantes, espesantes y gelificantes, emulsionantes, reguladores de acidez, conservantes y colorantes. La presencia de estos aditivos es necesaria, sin embargo, un alto consumo de estos productos y a largo plazo pudiera estar relacionado con efectos negativos en la salud, por lo que el consumo debe ser moderado.

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Citas

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