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Editorial

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Reportes de investigación o prácticas

• Estudios científicos relacionados a la raíz tuberizada de chayote (Sechium edule), revisión.

  R Cruz Villegas

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• Películas a base de gelatina adicionadas con compuestos bioactivos

  A León López, Aguirre Álvarez, R Jiménez Alvarado, R. G Campos Montiel, A Reyes Munguía

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• Microencapsulación de pigmentos naturales obtenidos de la cáscara y pulpa de frutos de Opuntia spp.

  Karla Guadalupe López Pastrana, Alma Delia Hernández Fuentes, Rubén Jiménez Alvarado, Rafael Germán Campos Montiel

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• Revisión: Acrilamida en los alimentos, daños a la salud y estrategias para su inhibición

  Geraldyne Paulin Yañez, Norma Güemes Vera, Javier Piloni Martini, Aurora Quintero Lira

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• Chayotextle (sechium edule), posible ingrediente en la elaboración de los productos libres de gluten.

  L González Victoriano, J.P Hernández Uribe, N Güemes Vera

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