Development and characterization of dehydrated quail whole
Abstract
Physicochemical, microbiological, and nutritious characterization of dehydrated quail egg was performed. The clean egg was washed, disinfected and dehydrated with the following treatments: T1 (50 °C 7 hours), T2 (60 °C 5 hours 30 min) and T3 (70 °C 4.5 hours). Yield percentage of humidity, pH and water absorption capacity were evaluated. Microbiological analyses, reconstitution tests and infrared spectroscopy were carried out. Proximal quimical analysis on the T3 sample was done; yield, percentage of humidity, pH and infrared spectra were similar in the three treatments, the microbiological studies were negative, the lowest hydration capacity was obtained in T3. The absorption bands of the infrared spectroscopy revealed the presence of proteins and lipids contained in the egg. Dehydrated quail eggs have an energy content of 540 Kcal/100g, a high protein and polyunsaturated fatty acid content percentage
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