Alimentos Fermentados, tíbicos, soda italiana

Alejandra Avila Cid; Alexia  Vázquez Hernández; Iván Alejandro Santoscoy Dueñas

doi:10.29057/icea.v12i23.12003

Autores/as

Alejandra Avila Cid Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-8367-8997
Alexia Vázquez Hernández Universidad Autónoma del Estado del Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6973-7009
Iván Alejandro Santoscoy Dueñas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-4214-8874

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v12i23.12003

Palabras clave:

Fermentación, tíbicos, alimentos funcionales, microbiota, bacterias, levaduras

Resumen

Los alimentos fermentados han sido consumidos por el ser humano desde su descubrimiento. Los tíbicos producen un alimento fermentado que contiene probióticos. Los probióticos son parte de los llamados alimentos funcionales, siendo microorganismos vivos que se mantienen activos en el intestino de quien los consume y que pueden mantener o mejorar el estado de su microbiota intestinal, reduciendo la inflamación gastrointestinal y con ello mejorando la absorción de nutrientes.

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