Preparación de galletas de avena

Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez; Blanca Azalia López Hernández; Nayeli Vélez Rivera

doi:10.29057/icea.v12i24.12593

Autores/as

Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-4225-563X
Blanca Azalia López Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-4238-1246
Nayeli Vélez Rivera Universidad Autónoma del Esatdo de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6890-2340

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v12i24.12593

Palabras clave:

Galleta, avena, veganismo

Resumen

El veganismo es una opción de alimentación que elimina los alimentos de origen vegetal, lácteos, cárnicos, huevo, pescados y mariscos, obteniendo la ingesta proteica diaria de productos de origen vegetal, en su mayor proporción del consumo de oleaginosas, cereales y semillas como lo son la avena y los cacahuates. Sin embargo, el mercado vegano requiere de opciones de productos panadería y pasticceria que se encuentren libres de ingredientes de origen animal, para cubrir esta creciente demanda se cuenta con las galletas de avena.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Información de Publicación

Este artículo

Otros artículos

Revisores por pares

Revisores: 2

2.4 promedio

Perfiles de revisores N/D

Declaraciones del autor

Disponibilidad de datos

N/A

16%

Financiamiento externo

No

32% con financiadores

Intereses conflictivos

N/D

11%

Para esta revista

Otras revistas

Artículos aceptados

35%

33%

Días hasta la publicación

70

145

Indexado en

GS

Editor y comité editorial: perfiles
Sociedad académica: N/D
Editora:: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Citas

Bakaloudi, D. R., Halloran, A., Rippin, H. L., Oikonomidou, A. C., Dardavesis, T. I., Williams, J., Wickramasin-ghe, K., Breda, J., & Chourdakis, M. (2020). Intake and adequacy of the vegan diet. A systematic review of the evidence. Clinical Nutrition, 40(5), 3503-3521. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2020.11.035

Dinu, M., Abbate, R., Gensini, G. F., Casini, A., & Sofi, F. (2017). Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(17), 3640-3649. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1138447

Iguacel, I., Huybrechts, I., Moreno, L. A. & Michels, N. (2021). Vegetarianism and veganism compared with mental health and cognitive outcomes: A systematic review and meta-analysis. Nutrition Reviews, 79(4), 361-381. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa030

Melina, V., Craig, W., & Levin, S. (2016). Position of the academy of nutrition and dietetics: vegetarian diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(12), 1970-1980. https://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025

Norman, K., & Klaus, S. (2020). Veganism, aging and longevity: new insight into old concepts. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 23(2), 145-150. https://doi.org/10.1097/MCO.0000000000000625

Rodríguez-González, I., Benavides-Guevara, R. M., Jurado, B. K., Marulanda, M., & Zuluaga-Domínguez, C. M. (2023). Propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales en galletas elaboradas con trigo, avena y quinua. Ingeniería y competitividad, 25(2).

Astiz, V., Salinas, M., y Puppo, M. (2022). Propiedades fisicoquímicas de harinas de trigo y avena de alta calidad panadera. Revista de la Facultad de Agronomía, 121(2), 113-113.