Impacto del nitrógeno líquido en la textura y calidad del helado de aguacate

Alexia Vázquez Hernández; Alejandra Ávila Cid; Flor Viridiana  Vega Serrano

doi:10.29057/icea.v12i24.12933

Autores/as

Alexia Vázquez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6973-7009
Alejandra Ávila Cid Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-8367-8997
Flor Viridiana Vega Serrano Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-4695-2934

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v12i24.12933

Palabras clave:

Cocina molecular, nitrógeno, preparación culinaria

Resumen

La cocina molecular y su popularización en el ámbito gastronómico han permitido la aplicación de técnicas de vanguardia a los alimentos para mejorar los resultados en los platos. Un ejemplo de ello es el uso de nitrógeno en la preparación culinaria, el cual permite realzar características que no se lograrían con elaboraciones tradicionales, especialmente en lo que respecta a la congelación de alimentos.

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Citas

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