Impacto del nitrógeno líquido en la textura y calidad del helado de aguacate
DOI:
https://doi.org/10.29057/icea.v12i24.12933Palabras clave:
Cocina molecular, nitrógeno, preparación culinariaResumen
La cocina molecular y su popularización en el ámbito gastronómico han permitido la aplicación de técnicas de vanguardia a los alimentos para mejorar los resultados en los platos. Un ejemplo de ello es el uso de nitrógeno en la preparación culinaria, el cual permite realzar características que no se lograrían con elaboraciones tradicionales, especialmente en lo que respecta a la congelación de alimentos.
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