Hábitos de consumo de carne de cornejo en estudiantes universitarios

María Victoria  Benítez-Cipriano; Gema Dennis García-Islas; Rosa Hyade Alfaro Rodríguez

doi:10.29057/icea.v13i25.13392

Autores/as

María Victoria Benítez-Cipriano Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0000-8025-3574
Gema Dennis García-Islas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0001-2613-5750
Rosa Hyade Alfaro Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-0786-2629

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v13i25.13392

Palabras clave:

Consumidores, carne de conejo, consumo

Resumen

La carne de conejo opción saludable y nutritiva, pero no posee la aceptación suficiente en México, donde el consumo anual promedio es de 128 gr por persona. A pesar de ser un alimento rico en proteínas, vitaminas y bajo contenido de lípidos. La frecuencia de consumo es limitada. Con el fin de conocer el consumo de carne de conejos en estudiantes universitarios, el presente estudio realizado en el ICAp de la UAEH, demostró que el 62.6% de los encuestados consumen carne de conejo, únicamente el 2.2% de este grupo, son consumidores habituales (una vez por semana) y lo atribuyen principalmente por su sabor, sin embargo, la falta de conocimiento nutricional, versatilidad culinaria, precio y adquisición, son razones del bajo consumo.

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