Aplicación de la deconstrucción como técnica culinaria: cohinita pibil
DOI:
https://doi.org/10.29057/icea.v14i27.16028Palabras clave:
Técnica, Deconstrucción, SensorialResumen
La evolución en la gastronomía ha dado paso a diferentes tendencias culinarias como la cocina molecular, cocina de sensaciones y la deconstrucción, esta última se caracteriza por la reinterpretación de una preparación clásica, en la que, por medio de diferentes técnicas como el sous vide, esferificación, tierras, deshidratados, geles, entre otros, los ingredientes del platillo original son tratados y transformados de lo ya conocido a una nueva experiencia sensorial para el comensal, pero que mantiene el sabor tradicional del plato.
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Citas
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