Preparación de Chutney de Manzana como un Método Efectivo de Conservación de Alimentos.
DOI:
https://doi.org/10.29057/icea.v14i27.16050Palabras clave:
Conservación, actividad de agua, almacenamiento.Resumen
El chutney de manzana es un método de conservación alimentaria reconocido a nivel internacional. Se trata de un producto elaborado mediante tratamiento térmico de frutas y envasado hermético, cuyas propiedades de conservación se fundamentan en parámetros técnicos específicos. Estas condiciones, sumadas a la reducción de la actividad de agua durante su elaboración, inhiben el desarrollo microbiano y permiten su almacenamiento a temperatura ambiente por periodos prolongados, constituyendo así una alternativa técnica viable para la conservación de frutas
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Citas
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Derechos de autor 2025 Alexia Vázquez Hernández, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez , Nayeli Vélez Rivera
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