Preparación de Chutney de Manzana como un Método Efectivo de Conservación de Alimentos.

Alexia Vázquez Hernández; Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez; Nayeli Vélez Rivera

doi:10.29057/icea.v14i27.16050

Autores/as

Alexia Vázquez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6973-7009
Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-4225-563X
Nayeli Vélez Rivera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6890-2340

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14i27.16050

Palabras clave:

Conservación, actividad de agua, almacenamiento.

Resumen

El chutney de manzana es un método de conservación alimentaria reconocido a nivel internacional. Se trata de un producto elaborado mediante tratamiento térmico de frutas y envasado hermético, cuyas propiedades de conservación se fundamentan en parámetros técnicos específicos. Estas condiciones, sumadas a la reducción de la actividad de agua durante su elaboración, inhiben el desarrollo microbiano y permiten su almacenamiento a temperatura ambiente por periodos prolongados, constituyendo así una alternativa técnica viable para la conservación de frutas

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Citas

1. Alvarado Alvarado, H., y Vizhco Pérez, M. (2019). Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce.

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