Opera

Norma Gomez; Flor Viridiana Vega Serrano; Víctor Issaí Naranjo Luna

doi:10.29057/icea.v14i27.16089

Opera

Autores/as

Norma Gomez gastronomia https://orcid.org/0000-0002-9070-2393
Flor Viridiana Vega Serrano gastronomia https://orcid.org/0000-0002-4695-2934
Víctor Issaí Naranjo Luna gastronomia https://orcid.org/0009-0000-4083-0365

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14i27.16089

Palabras clave:

Pastel, capas, biscocho, café y chocolate

Resumen

Pastel tradicional de Francia, de chocolate y café, en forma rectangular, formado por capas de bizcocho joconde, hidratado con almíbar, crema de mantequilla adicionada con café, ganache y para terminarlo con glaseado de chocolate obscuro, sobre él se escribe la palabra Opéra en letras cursivas, creado por el chef Gavillo en la época de los cincuenta siendo a la fecha uno de los pasteles más vendidos.

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Citas

[1] Editores Larousse, 2019. Gastronomique en español. Barcelona: Larousse.

[2] Traiteur Paris. 2025. Dalloyau.fr. https://www.dalloyau.fr

[3] Institut Le Cordon Bleu, 2020. Escuela de pastelería. Barcelona: Larousse.

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Publicado

2025-12-05

Cómo citar

Gomez, N., Vega Serrano, F. V., & Naranjo Luna , V. I. (2025). Opera. Boletín Científico De Las Ciencias Económico Administrativas Del ICEA, 14(27), 65–66. https://doi.org/10.29057/icea.v14i27.16089