Tarta de garambullo: aplicación de un pure de garambullo (Myrtillocactus geometrizans) en repostería contemporánea

Jair Emmanuel Onofre Sánchez; Aura Paulina Flores Barrera; Ana Belen  Díaz Luqueño

doi:10.29057/icea.v14i27.16110

Autores/as

Jair Emmanuel Onofre Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9484-8947
Aura Paulina Flores Barrera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-6906-2299
Ana Belen Díaz Luqueño Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0001-2847-3163

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14i27.16110

Palabras clave:

Técnicas de repostería, garambullo, tartas

Resumen

La tarta es una preparación básica de la cocina, esta se puede emplear, tanto para salado como para dulce. Esta práctica, integra el fruto de la cactácea garambullo (Myrtillocactus geometrizans) en repostería contemporánea. El garambullo se considera un alimento funcional rico en antioxidantes, que posee características propias de color sabor y textura que permite integrarse a preparaciones de repostería. En conclusión, el garambullo fue integrado en una tarta, dejando abierta la posibilidad para incorporarlo en una mayor cantidad de preparaciones como mousse o helado.

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Citas

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