Caracterización Nutrimental de Donas Veganas

Evelyn Sánchez de la Rosa; Ana Belen Espinoza Amador; Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez; Ilse Monroy Rodríguez; Juan Ramírez Godínez; Nayeli Vélez Rivera

doi:10.29057/icea.v14iEspecial.16148

Autores/as

Evelyn Sánchez de la Rosa Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0004-0658-8025
Ana Belen Espinoza Amador Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0009-6619-5430
Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-4225-563X
Ilse Monroy Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-5042-4966
Juan Ramírez Godínez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-7718-0546
Nayeli Vélez Rivera Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6890-2340

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v14iEspecial.16148

Palabras clave:

Veganismo, caracterización nutrimental, donas veganas

Resumen

El veganismo coincide con los lineamientos de los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible), como son: respeto al medio ambiente, a los animales, los derechos humanos laborales y el consumo responsable. Los productos de panificación veganos son una alternativa sustentable, no obstante, la caracterización nutrimental es indispensable. En el presente estudio, se caracterizó nutrimentalmente de manera teórica diversas donas de cocoa veganas, donde se sustituyeron: la mantequilla por aceite de oliva, la leche por crema de almendras y leche de soya, y el huevo por soya, linaza y chía. Se encontró que la cantidad más alta de proteína y fibra (10.6g y 4.9g, respectivamente) en 100g de dona corresponde a la elaborada con soya. Sin embargo, la que presentó mayor cantidad de grasas insaturadas fue la elaborada con chía.

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