Caracterización fisicoquímica del shrub como refresco alternativo

Resumen

El shrub es una bebida que se elabora a base de fruta, azúcar y vinagre, y puede ser utilizada como una alternativa natural a los refrescos comerciales. A diferencia de estos, los shrubs no contienen jarabe de alta fructosa, saborizantes ni colorantes. Estos aditivos han provocado enfermedades crónico-degenerativas como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, que han ido en aumento conforme al incremento del consumo per cápita de refresco.  La caracterización fisicoquímica reflejó que los shrubs de mango y frutos rojos alcanzaron valores de °Brix de 15 y 13.8, respectivamente, similares a los refrescos comerciales (12 °Brix). Ambas bebidas presentaron valores de pH ácidos (≈2), pero mientras los refrescos obtienen su acidez del ácido fosfórico y carbónico, los shrubs la adquieren de ácidos como el acético, cítrico, el málico. El análisis de etiquetado nutrimental confirmó que los shrubs no son acreedores a la leyenda “contiene edulcorantes, no recomendable en niños”. Por lo que, los shrubs demuestran ser una alternativa mínimamente procesada, accesible y más saludable frente a los refrescos industriales.