Mole amarillo de Oaxaca
Resumen
El mole amarillo es uno de los famosos 7 moles tradicionales de Oaxaca y si, este mole es de color amarillo gracias al chile chilhuacle amarillo . Además como todo mole, es una combinación exquisita de sabores picantes y dulces con notas anisadas y un punto especiado.
El mole ocupa un lugar predominante en la cocina Mexicana. Dice el dicho popular que “No hay fiesta sin mole, ni mole sin fiesta". Hay numerosas variedades de moles en nombres, colores y sabores.
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Citas
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Morales, G. L. (2004). El mole y la ruta de los dioses. CONACULTA
Rivas, H. G. (2019). Cocina prehispánica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos. Panorama
Zurita, R. M. (2017). Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana. Ciudad de México: Larousse
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