Uso de kéfir en preparaciones de cocina fría
DOI:
https://doi.org/10.29057/icea.v9i17.6645Palabras clave:
Kéfir, Probióticos, Prebióticos, Alimento FuncionalResumen
El kéfir es una bebida láctea producida a través de la actividad fermentativa del microbiota de los gránulos del mismo nombre sobre los componentes químicos de la leche1, cuya composición es irregular, semidura y de color blanco-amarillento; posee propiedades pre y probióticas, colesterol bajo, biodisponibilidad de componentes de la leche con actividad biológica y presencia de metabolitos, situándolo como un alimento funcional, es decir que no solo tiene un aporte nutricional sino que beneficia a una o más funciones fisiológicas del organismo beneficiando al estado de salud. 1
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