Uso de kéfir en preparaciones de cocina fría
DOI:
https://doi.org/10.29057/icea.v9i17.6645Palabras clave:
Kéfir, Probióticos, Prebióticos, Alimento FuncionalResumen
El kéfir es una bebida láctea producida a través de la actividad fermentativa del microbiota de los gránulos del mismo nombre sobre los componentes químicos de la leche1, cuya composición es irregular, semidura y de color blanco-amarillento; posee propiedades pre y probióticas, colesterol bajo, biodisponibilidad de componentes de la leche con actividad biológica y presencia de metabolitos, situándolo como un alimento funcional, es decir que no solo tiene un aporte nutricional sino que beneficia a una o más funciones fisiológicas del organismo beneficiando al estado de salud. 1
Descargas
Información de Publicación
Perfiles de revisores N/D
Declaraciones del autor
Indexado en
- Editor y comité editorial
- perfiles
- Sociedad académica
- N/D
Para obtener más información sobre un dato, haga clic 
PF es mantenido por el Public Knowledge Project
Citas
Rodríguez, J., Noriega, J., Lucero, A. & Tejeda, A. (2017). Avances en el estudio de la bioactividad multifuncional del kéfir. Interciencia, No. 6(42), pp. 347-354. Recuperado de: https://www.redalyc.org/pdf/339/33951621003.pdf
Coriat, J., Azuero, A., Gil, S., Rueda, M., Castañeda, C. & Rosselli, D. (2017). Uso de probióticos en el síndrome de intestino irritable y enfermedad inflamatoria intestinal: una revisión de la literatura. Revista Colombiana Gastroenterología, pp. 141-149. Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/rcg/v32n2/0120-9957-rcg-32-02-00141.pdf
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
