Práctica: elaboración de bizcocho básico de microondas
Resumen
Las reacciones que generan los alimentos, son el objeto de estudio de muchos restaurantes de renombre que buscan incansablemente el “crear una experiencia” a base de los sentidos: incorporando aromas, sonidos, imágenes, colores en los alimentos. El neurogastronomía es el campo interdisciplinario que estudia muy de cerca a los sabores y como afecta en el cerebro (memoria y cognición).
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Citas
Goleman, D. (1996). Inteligencia emocional . India : Edotoria Kairós.
Koppman, M. (2014). Manual de la gastronmía molecular . Argentina : Siglo XXI editores Argentina S.A.
Lersh, M. (2014). Texture a hydrocolloid recipe collection . San Francisco, California : Creative common .
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