Aplicación de técnica de cocción sous vide en productos cárnicos (solomillo)

Alexia Vázquez Hernández; Jair Emmanuel  Onofre Sánchez; Juan  Ramírez Godínez

doi:10.29057/icea.v9i18.7069

Alexia Vázquez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6973-7009
Jair Emmanuel Onofre Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9484-8947
Juan Ramírez Godínez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-7718-0546

DOI: https://doi.org/10.29057/icea.v9i18.7069

Palabras clave: Sous vide, temperatura controlada, empaque hermético

Resumen

Las técnicas y métodos de cocción han tenido una gran cantidad de cambios a lo largo de la historia. A partir de la nouvlle cuisine, se buscan preparaciones más ligeras donde resaltaran los sabores. La técnica de sous vide creada por Georges Pralus en 1974 ha revolucionado la forma de cocinar. La cocción al vacío es una técnica de cocción de alimentos diseñado para mantener la integridad de los ingredientes y sus cualidades organolépticas.

Esta práctica tiene como objetivo presentar cuales son las ventajas de aplicar esta técnica en alimentos cárnicos, solomillo de res, donde se envasara el producto en un empaque hermético además de que la cocción será de manera controlada solo llegando al punto de cocción.