Elaboración de un platillo basado en la dieta de la milpa

Erika Vianey Silva Gamero; Tania Hernández Sánchez; Juan Francisco  Gutiérrez Rodríguez

doi:10.29057/icea.v9i18.7088

Autores/as

Erika Vianey Silva Gamero Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-5121-0639
Tania Hernández Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-2119-8381
Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-4225-563X

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v9i18.7088

Palabras clave:

Dieta, milpa, nutricion, gastronomía, saludable, sustentable, cocina

Resumen

La dieta de la milpa es un modelo saludable de alimentación prehispanico, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos obtenidos por el agro sistema de la milpa. La integración y combinación de estos productos en la alimentación diaria en adición a aquellos adoptados por la cocina tradicional mexicana, representa una forma saludable y sustentable de alimentación, que permite enaltecer las tradiciones culinarias de México, así como promover el consumo local de alimentos de cada región. Entre los alimentos que nos provee el policultivo de la milpa están el maíz, frijol, calabaza como elementos principales, en adición a otros como quelites y habas, por lo cual se realizó una sopa de haba con nopales y crujiente de quelites al vapor con queso, que pudiera incluir las características de la dieta de la milpa.

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