Elaboración de un platillo aplicando la técnica de esferificación

Tania Hernández Sánchez; Alexia   Vázquez Hernández; Juan Francisco  Gutiérrez Rodríguez

doi:10.29057/icea.v10i19.7914

Autores/as

Tania Hernández Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-2119-8381
Alexia Vázquez Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6973-7009
Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-4225-563X

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v10i19.7914

Palabras clave:

Innovación, esferificación, técnicas, alimentos, molecular

Resumen

Actualmente una de las innovaciones culinarias es el utilizar en platillos ingredientes no convencionales para recrear platillos emblemáticos de las cocinas, es así como las gelatinas calientes, las espumas y esferificaciones causan asombro y sorpresa en los comensales. Estas técnicas son una herramienta más que los gastrónomos integran en su quehacer culinario para comunicar al mismo tiempo que exaltan propiedades especificas en los ingredientes para enriquecer sus alimentos.

Entre una de las más utilizadas destacan las esferificaciones, técnica que permite la gelificación controlada de un líquido que es mezclado con alginato de sodio para transformarlo en esferas, gelificadas en su interior.

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