Elaboración de un platillo utilizando como base un producto ancestral: El Pulque

Jair Emmanuel Onofre; Erika Vianey  Silva Gamero; Juan  Ramírez Godínez

doi:10.29057/icea.v10i19.7931

Autores/as

Jair Emmanuel Onofre Gastronomy
Erika Vianey Silva Gamero Estudiante de la Licenciatura de Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-5121-0639
Juan Ramírez Godínez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-7718-0546

DOI:

https://doi.org/10.29057/icea.v10i19.7931

Palabras clave:

maguey, pulque, bebida, tinacal

Resumen

Éste trabajo busca resaltar el uso del pulque en un producto cotidiano: un panqué. El pulque es una bebida embriagante que se obtiene de la fermentación del aguamiel, el cual se extrae del maguey y se deja reposar en un tinacal para su fermentación.

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Citas

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