Elaboración de mantequilla artesanal
Resumen
Una de las formas más habituales de consumir la crema o nata de la leche es transformarla en mantequilla. Históricamente, ha sido una de las formas de conservar y transportar una parte de los componentes nutritivos de la leche. Es el producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal.
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Citas
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Badui, DS. Mantequilla. En: Química de Alimentos. Pearson Educación, 2006.
Astiasarán, I., Martínez, JA. Mantequilla. En: Alimentos, composición y propiedades. McGraw Hill, 2003
