Ensalada de espinaca con salmón marinado y aire de higo
Resumen
Actualmente comer no solo es un acto de supervivencia, hoy más que nunca significa tener una experiencia única e irrepetible. Cada vez más los profesionales de la gastronomía buscan hacer la diferencia con sus platillos, por lo que para resaltar sabores y texturas en los alimentos aplican técnicas de la cocina molecular como los aires para resaltar las características organolépticas de los alimentos.
Los aires son preparaciones emulsificadas en forma de burbujas de jabón que aportan una textura única a los platillos.
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Citas
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Vázquez, S.. (Agosto 7, 2018 ). Expertos recomiendan ¿Qué es y cómo se prepara la cocina molecular? Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/blog/que-es-y-como-se-prepara-la-cocina-molecular/. Agosto 19, 2022, de Larousse cocina Sitio web: https://laroussecocina.mx/blog/que-es-y-como-se-prepara-la-cocina-molecular/
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Ellix Katz, S., 2016. El Arte de la Fermentación. Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos. 1era. edición ed. s.l.:Gaia.
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