Pan campesino a base de masa madre
Resumen
El pan es un alimento hecho con harina, agua, sal entre otros ingredientes dependiendo del tipo de pan, en su elaboración pasa por un amasado, fermentación, y su cocción es en horno.
La fermentación, es la clave del sabor y características del pan, se atribuye que los precursores de la fermentación fueron los egipcios, cuando elaboraban un tipo de tortillas de mijo y cebada, cocidas en piedras calentada y al parecer, al dejar un pedazo de masa sin cocción notaron que se transformó a una masa agria, que ahora se conoce como masa madre.
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Citas
Bressanini, D. (2017). La ciencia de la pasteleria. Oceáno de México.
McGee, H. (2014). La Cocina y los alimentos. Penguin Random.
Robuchon, J. (2014). Larousse Gastronomique. Larousse.
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