Vol. 3 Núm. 6 (2017): Enero - Junio

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Comité Editorial

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Editorial

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Artículos

• Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidón de papa y almidón de maíz ceroso

  Ivonne Hernández Ramíreza, Javier Castro Rosas, Carlos A. Gómez Aldapa, Reyna N. Falfán Cortés, María L. Rodríguez Marín

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• Diseño y caracterización de películas de gelana-pectina adicionadas con bacteriocinas y EDTA, con actividad antimicrobiana contra Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus en medios a base de Barbacoa estilo Tulancingo

  Lorena Trejo González, Adriana Inés Rodríguez Hernández, Ma. del Rocío López Cuellar, Víctor Manuel Juárez Martínez, Norberto Chavarría Hernández

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• Propiedades fisicoquímicas y funcionales de mezclas de almidones de yuca (cerosa y normal), químicamente modificados y su posible aplicación como material pared

  Maria Montserrat Cruz Benitez, Esmeralda Rangel Vargas, Javier Castro Rosas, Carlos Gómez Aldapa, Heidi A. Fonseca Florido

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Resúmenes, mapas o diagramas de aplicación del conocimiento

• La sustitución parcial o total de sémola de trigo en las pastas y su valor nutricional

  Macario Vicente Flores, Norma Güemes Vera, Aurora Quintero Lira, Javier Piloni Martini

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• Efecto del proceso en la elaboración de merengues

  Jesús Garrido Islas, Norma Güemes Vera

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• Aviso legal

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