Metate chocolate preparation
Abstract
Since pre-hispanic times, chocolate has a preponderant value at the table of those who consume it, this drink made from ground cocoa in the metate, with a bitter and spicy taste that delighted the great Aztec lords, is an important part of the Mexican history and rejoices to be one of the most appreciated and versatile preparations in the palates around the world.
Downloads
References
Adame, M. (2012). Elementos generales del sistema alimentario en el México Colonial. En M.A. Adame. (Ed.), Alimentación en México ensayos de Antropología e Historia (pp. 103-134). México: Navarra.
Flores, M. (productor) y Kuri, J. (2017). Cacao, historia usos y costumbres. (Video). En https://www.youtube.com/watch?v=-mwbXx-R1sQ&t=1s
Ramos, M. (2012). La cocina conventual novohispana. En M. de Orellana (Ed.), Elogio de la cocina mexicana: patrimonio cultural de la humanidad (pp. 113-119). México: Artes de México y del mundo
Velázquez, M.E. (2011). Comida, chocolate y otros brebajes: africanas y afrodescendientes en el México Virreinal. En C. Good & L.E. Corona (Ed.), Comida, cultura y modernidad en México, perspectivas antropológicas e históricas (pp. 207-224). México: INAH – Conaculta.
