Preparation of a dish using the spherification technique
Abstract
Currently one of the culinary innovations is to use unconventional ingredients in dishes to recreate emblematic dishes of the kitchens, this is how hot jellies, foams and spherifications cause amazement and surprise in diners. These techniques are one more tool that gourmets integrate into their culinary work to communicate while exalting specific properties in the ingredients to enrich their food.
Among one of the most used are spherifications, a technique that allows the controlled gelation of a liquid that is mixed with sodium alginate to transform it into spheres, gelled inside.
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References
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